در این پژوهش هدف بررسی تاثیر کپسوله کردن به روش اکستروژن بر زنده مانی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI-B94) در طول نگهداری ماست می باشد. تیمارها عبارت اند از C (کنترل) و BL، BLC به ترتیب ماست حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس به صورت آزاد و کپسوله شده. نتایج تجزیه اماری داده ها نشان داد که تعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس به صورت آزاد در طول نگهداری ثابت ماند اما فرم کپسوله آن افزایش نشان داد (05/0> P). تعداد کلنی های استرپتوکوکوس ترموفیلوس در تیمارهای مختلف اختلاف معنی داری با یکدیگر نداشتند. در تمام نمونه ها تعداد استرپتوکوکوس ترموفیلوس بیشتر از لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بود. مقدار pH و اسیدیته نمونه های حاوی پروبیوتیک کپسوله شده (BLC) و نمونه کنترل (C) با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشتند. تیمار حاوی پروبیوتیک ها آزاد (BL) بیشترین مقدار pH و کمترین درصد اسیدیته را داشت. لذا کپسوله کردن منجر به افزایش قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس در مقایسه با فرم آزاد آن گردید.
