Protein hydrolysate was prepared from visceral waste proteins of Persian sturgeon (Acipenser persicus), an Iranian major sturgeon. Hydrolysis was performed at 55 ° C, 205 min, pH 8.5 by 0.1 AU/g protein E/S Alcalase 2.4L. Protein content for hydrolysate was 65.82%, and lipid content was 0.18%. The highest degree of hydrolysis was observed in conditions of 55°C after 205 min. (46.13%) (P<0.05). The results showed that the amino acid profiles of the Persian sturgeon viscera hydrolysates were generally higher in essential amino acid profiles compared with the suggested pattern of requirement by FAO/WHO for adult humans and could fulfill this requirement.
کلید واژگان :Enzymatic hydrolysis, Sturgeon Protein hydrolysate, amino acid profile, degree of hydrolysis
ارزش ریالی : 300000 ریال
با پرداخت الکترونیک
جزئیات مقاله
- کد شناسه : 6148561461421456
- سال انتشار : 2008
- نوع مقاله : مقاله کامل پذیرفته شده در کنفرانس ها
- زبان : انگلیسی
- محل پذیرش : هجدهمین کنفرانس ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- برگزار کنندگان : پارک علم و فن آوری خراسان، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
- تاریخ ثبت : 1395/11/09 18:13:34
- ثبت کننده : هدی شهیری طبرستانی
- تعداد بازدید : 162
- تعداد فروش : 0