این پـژوهش بـهمنظـور بررسـی ترکیـب اسـیدهای چـرب، خـصوصیات فیزیکوشـیمیایی و عناصـر معـدنی موجـود در روغـن ارقـام عمـده کلـزا در اسـتان گلـستان بــه نـامهـای هـایولا ،401هـایولا 420و RGS003انجـام گردیــد. آنــالیز اســیدهای چــرب نــشان داد کــه اســید اولئیــک در تمــام ارقــام، اســید چــرب عمــده مــیباشــد و بیــشترین میــزان آن در RGS003بــهمقــدار 64/00درصــد انــدازهگیــری گردیــد. بیــشترین میــزان اســیدهای چــرب ضــروری شــامل اســید لینولئیــک ) ،(ω-6بــهمقــدار 18 /21درصــد در رقــم هــایولا 420و بیــشترین میــزان اســید لینولنیــک ) ،(ω-3بــهمقــدار 10/34درصـد در رقـم هـایولا 401تعیـین شـد. کمتـرین میـزان کـل اسـیدهای چـرب اشـباع نیـز در رقـم RGS003بـا مقدار 8/09درصد، گزارش گردیـد. میـزان اسـید اروسـیک نیـز در تمـامی ارقـام کمتـر از حـد مجـاز آن ) 2درصـد( بـود و کمتــرین میــزان آن در هــایولا 401بــهمقــدار 0/338درصــد تعیــین گردیــد. بــا بررســی خــصوصیات روغــن هــر واریتــه مــشخص گردیــد کــه رقــم هــایولا 401دارای بیــشترین میــزان انــدیس یــدی ) (116/05و ضــریب شکــست )،(1/4657 رقــم هــایولا 420دارای بیــشترین میــزان انــدیس صــابونی ) (187/07و کمتــرین میــزان کلروفیــل ) 9/53قــسمت در میلیــون( و رقــم RGS003دارای کمتــرین میــزان رنــگ ) (4/64در روغــن بودنــد. میــزان دانــسیته نــسبی در ارقــام مختلف معنـیدار ) (P>0/05نبـود. بـا انـدازهگیـری عناصـر معـدنی مهـم موجـود در روغـن کلـزا، میـزان آهـن از 1/19در رقــم هــایولا 401تــا 4/67قــسمت در میلیــون در رقــم هــایولا 420تعیــین گردیــد. کمتــرین میــزان فــسفر ) (1238و گــوگرد ) (3/86در واریتــه ،RGS003بیــشترین میــزان فــسفر ) (2085در هــایولا 420و بیــشترین میــزان گــوگرد ) (7/12برحسب قسمت در میلیـون در هـایولا 401انـدازهگیـری گردیـد. بررسـی نتـایج نـشان داد کـه هـر سـه رقـم کلـزا از نظر خصوصیات مورد مطالعه، در محدوده مجاز استاندارد و دارای وضعیت مناسبی بودند.
کلید واژگان :روغن کلزا، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب، عناصر معدنی
ارزش ریالی : 600000 ریال
با پرداخت الکترونیک